Go Back

Chifteluțe de pește

O mâncare tradițională, gustoasă și hrănitoare, perfectă pentru întreaga familie
Chifteluțele de pește reprezintă o modalitate excelentă de a servi peștele într-o formă apetisantă și accesibilă pentru toți membrii familiei, inclusiv copiii care de obicei sunt mai reticenți în a consuma pește. Cu o textură suculentă în interior și o crustă crocantă la exterior, aceste chifteluțe combină aromele proaspete ale peștelui cu ierburi aromatice și mirodenii.
ISTORIC
Chifteluțele de pește au o istorie îndelungată în bucătăria românească și internațională. În România, ele sunt populare în special în zonele Deltei Dunării și de-a lungul litoralului Mării Negre, unde peștele proaspăt este abundent. În bucătăria internațională, preparate similare se regăsesc în multe culturi: "fish cakes" în bucătăria britanică,"kotleti" în bucătăria rusă sau "fishballs" în bucătăriile asiatice. Deși originile exacte sunt greu destabilit, acest tip de preparat s-a dezvoltat ca o metodă eficientăde a folosi bucățile mai mici de pește și de a prelungi durata depăstrare a acestuia.
Print Recipe Pin Recipe
Servings 8
Calories 85 kcal

Equipment

  • Tocător și cuțit
  • Robot de bucătărie blender (opțional)
  • Bol mare pentru amestecat
  • Răzătoare
  • Tigaie adâncă
  • Șervețele absorbante
  • Platou pentru servire
  • Spatulă pentru întors chifteluțele
  • Lingură de lemn

Ingredients
  

  • 500 g file de pește alb (cod, șalău, merluciu sau biban)
  • 1 ceapă medie
  • 2 căței de usturoi
  • 2 ouă
  • 100 100 g pesmet sau 2 felii de pâine albă înmuiată în lapte
  • 2 linguri de făină
  • 1 legătură de pătrunjel proaspăt
  • ½ Zeama de lămâie

Condimente

  • 1 linguriță de sare
  • ½ linguriță de piper negru măcinat
  • 1 linguriță de boia dulce
  • ½ linguriță de cimbru uscat (opțional)
  • 1 linguriță de coajăde lămâie rasă (opțional)

Pentru prăjit

  • 200 ml ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline

Pentru servit

  • Felii de lămâie
  • Pătrunjel proaspăt pentru decor
  • Sos de iaurt cu usturoi sau maioneză cu lămâie (opțional)

Instructions
 

Pregătirea ingredientelor:

  • Peștele: Verificați că fileurile de pește nu conțin oase. Dacă folosiți pește congelat, decongelați-l complet înainte de utilizare și îndepărtați excesul de apă tamponând cu șervețele de bucătărie.
    Legumele: Curățați ceapa și usturoiul. Tocați ceapa foarte mărunt sau dați-o prin răzătoare. Zdrobiți usturoiul cu presa sau tocați-l fin. Spălați pătrunjelul, îndepărtați tulpinile groase și tocați-l mărunt.
    Pâinea (dacă folosiți în loc de pesmet): Înmuiați feliile de pâine în lapte timp de 5 minute, apoi stoarceți bine pentru a elimina excesul de lichid.

Prepararea compoziției:

  • Tocați fileul de pește până obțineți o pastă cu bucăți mici, dar nu foarte fină. Puteți folosi un cuțit sau, pentru un proces mai rapid, un robot de bucătărie (pulsați scurt pentru a evita obținerea unei paste prea fine).
    Într-un bol încăpător, combinați peștele tocat cu ceapa, usturoiul și pătrunjelul.
    Adăugați ouăle bătute ușor în prealabil, pesmetul sau pâinea înmuiată, zeama de lămâie și toate condimentele.
    Încorporați făina pentru a lega compoziția.
    Amestecați bine toate ingredientele cu mâinile sau cu o lingură de lemn până când obțineți o compoziție omogenă. Nu amestecați excesiv pentru a evita o textură gumată a chifteluțelor.
    Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați compoziția la frigider timp de 30 de minute pentru a se întări și pentru ca aromele să se îmbine.

Formarea și gătirea chifteluțelor:

  • Cu mâinile umezite pentru a preveni lipirea, formați chifteluțe de mărime medie (aproximativ 50 g fiecare) și turtite ușor pentru a facilita gătirea uniformă.
    Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu. Testați temperatura punând un mic fragment din compoziție - dacă sfârâie imediat, uleiul este suficient de fierbinte.
    Prăjiți chifteluțele în tranșe (nu supraîncărcați tigaia) timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până când devin auriu-maronii și sunt bine pătrunse în interior.
    Transferați chifteluțele gata pe un platou tapetat cu șervețele de bucătărie pentru a absorbi excesul de ulei.

Servire:

  • Serviți chifteluțele calde, decorate cu pătrunjel proaspăt și alături de felii de lămâie pentru a stoarce deasupra înainte de consum.
    Opțional, puteți oferi un sos de iaurt cu usturoi sau maioneză cu lămâie pentru a le însoți.

Notes

VARIANTE

Chifteluțe de pește cu cartofi

  • Adăugați 1-2 cartofi fierți și zdrobiți în compoziție pentru o textură mai pufoasă și un gust mai bogat.
  • Chifteluțe de pește mediteraneene
  • Incorporați măsline negre tocate, capere și oregano uscat în compoziție. Serviți cu sos tzatziki.

Chifteluțe de pește picante

  • Adăugați un ardei iute tocat mărunt sau 1/2 linguriță de fulgi de ardei iute pentru o notă picantă.

Chifteluțe de pește cu verdeață

  • Măriți cantitatea de verdeață utilizând pe lângă pătrunjel și mărar proaspăt, ceapă verde sau busuioc.

Chifteluțe de somon

  • Înlocuiți peștele alb cu file de somon pentru un gust mai intens și o culoare deosebită. Adăugați și puțin mărar proaspăt.

Chifteluțe de pește la cuptor

  • Pentru o variantă mai sănătoasă, așezați chifteluțele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, pulverizați puțin ulei de măsline deasupra și coaceți la 200°C timp de aproximativ 20-25 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului.

TIMPUL DE PREPARARE

  • Pregătire: 20 minute
  • Repaus la frigider: 30 minute
  • Gătire: 15 minute
  • Total: 1 oră și 5 minute

INFORMAȚII NUTRIȚIONALE (aproximativ per chiftea)

  • Calorii: 75-85 kcal
  • Proteine: 8 g
  • Carbohidrați: 3 g
  • Grăsimi: 4 g

SUGESTII DE SERVIRE

  • Ca aperitiv, alături de un sos de iaurt cu usturoi
  • Ca fel principal, însoțite de o garnitură de cartofi piure sau orez
  • Cu salată verde sau de roșii și castraveți
  • În lipie, cu legume și sos, ca un fel de sandwich

ÎNTREBĂRI FRECVENTE

Ce tipuri de pește pot folosi?

Puteți folosi orice pește alb cu carne fermă: cod, șalău, merluciu, biban, clean sau chiar crap. Important este să fie proaspăt și să nu aibă miros puternic. Somonul și păstrăvul sunt de asemenea potriviți pentru o variantă mai distinctă.

Cum verific dacă chifteluțele sunt gătite complet?

Chifteluțele sunt gata când au o crustă aurie pe ambele părți și când, apăsate ușor cu o spatulă, sunt ferme. Timpul de gătire este în general de 3-4 minute pe fiecare parte. Dacă aveți dubii, puteți tăia o chiftea pentru a verifica interiorul, care trebuie să fie alb și opac, nu translucid.

Pot pregăti compoziția în avans?

Da, compoziția poate fi păstrată la frigider până la 24 de ore înainte de a forma și găti chifteluțele. De fapt, repausul la frigider va îmbunătăți textura și gustul final.

Pot congela chifteluțele?

Da, chifteluțele pot fi congelate atât crude cât și gătite. Pentru cele crude, așezați-le pe o tavă astfel încât să nu se atingă și congelați-le timp de 2-3 ore, apoi transferați-le într-o pungă pentru congelator. Pentru cele gătite, lăsați-le să se răcească complet înainte de congelare. Se pot păstra congelate până la 3 luni.

Cum reîncălzesc chifteluțele?

Chifteluțele deja gătite pot fi reîncălzite la cuptor la 180°C timp de 10-15 minute sau în tigaie cu puțin ulei timp de 2-3 minute pe fiecare parte.

Ce fac dacă compoziția este prea moale?

Dacă compoziția este prea moale și nu își păstrează forma, adăugați treptat mai mult pesmet sau făină până obțineți consistența dorită. Frigul ajută de asemenea, așa că lăsați compoziția la frigider înainte de a forma chifteluțele.

Pot adăuga și alte ingrediente în compoziție?

Desigur! Porumbul dulce, ciupercile tocate sau brânza rasă sunt adaosuri excelente care pot diversifica gustul și textura chifteluțelor.

SFATURI ȘI TRUCURI

  • Folosiți mereu pește foarte proaspăt pentru cel mai bun gust.
  • Umezirea mâinilor cu apă rece înainte de a forma fiecare chiftea previne lipirea compoziției.
  • Nu forjați prea mult amestecul - o manipulare excesivă poate rezulta în chifteluțe dense sau gumată.
  • Testeți temperatura uleiului înainte de a începe prăjirea tuturor chifteluțelor.
  • Mențineți dimensiunile relativ uniforme pentru a asigura o gătire uniformă.
  • Pentru o aromă mai intensă, puteți prăji ușor ceapa înainte de a o incorpora în compoziție.
  • Adăugați un vârf de cuțit de bicarbonat în compoziție pentru chifteluțe mai pufoase.
  • Serviți chifteluțele cât sunt calde pentru cea mai bună experiență gustativă.