Go Back

Ciorbă de miel delicioasă – Rețetă tradițională pentru masa de Paște

Ciorba de miel este un preparat specific sărbătorilor pascale în România, marcând începutul mesei festive după perioada de post. Această ciorbă aromată, ușor acrișoară și plină de verdeață proaspătă de primăvară, valorifică bucăți de carne de miel și combină perfect gusturile tradiționale românești. Este o mâncare reconfortantă care aduce familia împreună la masa de Paști.
Istoric și origine
Ciorba de miel este strâns legată de tradiția sacrificării mielului de Paști, un obicei cu origini biblice, adoptat în cultura creștin-ortodoxă. În România, această ciorbă deschide masa festivă de Paști, simbolizând prospețimea primăverii prin verdeața proaspătă și marchează sfârșitul postului prin folosirea cărnii de miel. În diverse regiuni ale țării, rețeta poate varia ușor, dar elementele de bază - carnea de miel, verdeața abundentă și gustul acrișor - rămân constante.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Servings 10

Equipment

  • Oală mare pentru ciorbă (5-6 litri)
  • Tocător și cuțit
  • Lingură de lemn
  • Polonic
  • Strecurătoare pentru borș (dacă se folosește)
  • Bol pentru dreasă
  • Tel pentru bătut ouăle

Ingredients
  

  • kg carne de miel (pulpă și piept cu os)
  • 2 morcovi mari
  • 1 rădăcină de păstârnac
  • 1 rădăcină de țelină mică
  • 1 ceapă mare
  • 2 ardei grași (roșu și galben)
  • 2 cartofi medii
  • 200 mazăre proaspătă sau congelată
  • 100 g orez cu bob rotund
  • 2 egături de ceapă verde
  • 2 legături de leuștean proaspăt
  • 1 legătură de pătrunjel
  • 2-3 linguri pastă de tomate
  • 300 ml borș sau zeamă de varză(pentru acrire)
  • 2 ouă (pentru dreasă)
  • 200 g smântână pentru servire
  • 3 linguri ulei de floarea-soarelui
  • Sare și piper după gust

Instructions
 

Prepararea cărnii:

  • Spălați bine carnea de miel sub jet de apă rece.
    Tăiați-o în bucăți potrivite pentru ciorbă, aproximativ 3-4 cm.
    Puneți carnea într-o oală cu apă rece (aproximativ 4 litri) și aduceți la fierbere.
    Când apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma care se formează la suprafață.
    Reduceți focul și fierbeți carnea la foc mic pentru aproximativ 30-40 minute.

Prepararea legumelor:

  • Curățați și spălați toate legumele.
    Tăiați morcovii, păstârnacul și țelina rondele sau cubulețe.
    Tăiați ceapa și ardeii cubulețe.
    Tăiați cartofii în cuburi de aproximativ 2 cm.
    Tocați fin ceapa verde, leușteanul și pătrunjelul.

Prepararea ciorbei:

  • După ce carnea a fiert parțial, adăugați legumele rădăcinoase (morcovi, păstârnac, țelină) și ceapa.
    Fierbeți pentru 15 minute, apoi adăugați ardeii și cartofii.
    După alte 10 minute, adăugați mazărea și orezul spălat.
    Când toate ingredientele sunt aproape fierte, adăugați pasta de tomate și fierbeți pentru încă 5 minute.
    Adăugați borșul sau zeama de varză și fierbeți pentru încă 5 minute.
    Gustați și ajustați sarea și piperul.

Finalizarea ciorbei:

  • Bateți ouăle într-un bol.
    Luați cu polonicul câteva linguri de zeamă fierbinte și turnați-le treptat peste ouă, amestecând continuu.
    Turnați acest amestec înapoi în oală, amestecând ușor.
    Adăugați jumătate din verdeață, păstrând restul pentru servire.
    Opriți focul și lăsați ciorba acoperită timp de 10 minute pentru ca aromele să se îmbine.

Servirea:

  • Serviți ciorba fierbinte, garnisită cu smântână și verdeață proaspătă.
    Oferiți ardei iute pentru cei care preferă un gust mai picant.

Notes

Variante de Ciorbă de Miel

1. Ciorbă de miel à la grec

  • Adăugați 150 g iaurt grec în loc de smântână
  • Includeți oregano și mentă proaspătă
  • Serviți cu felii de lămâie și măsline negre

2. Ciorbă de miel cu lobodă sau ștevie

  • Înlocuiți o parte din legume cu 300 g de lobodă sau ștevie
  • Adăugați usturoi verde pentru aromă
  • Folosiți borș în loc de lămâie pentru acrire

3. Ciorbă de miel cu tarhon

  • Folosiți tarhon în loc de leuștean
  • Adăugați 2 linguri de smântână direct în supă
  • Puteți adăuga și puțin usturoi

4. Ciorbă de miel dreasă cu ou și iaurt

  • Amestecați 2 ouă cu 200 g iaurt și adăugați la final
  • Nu mai folosiți smântână pentru servire
  • Potriviți de acru cu suc de lămâie

Valori Calorice Aproximative (per porție de 300 ml)

Ciorbă de miel clasică

  • Aproximativ 220-250 kcal per porție
  • Proteine: 18-20 g
  • Grăsimi: 12-15 g
  • Carbohidrați: 10-12 g

Variante cu conținut caloric diferit:

Variantă light (mai puține calorii)

  • Folosiți doar carne de miel slabă (150 g)
  • Înlocuiți smântâna cu iaurt degresat
  • Reduceți cantitatea de ulei la 1 lingură
  • Total: aproximativ 180-200 kcal per porție

Variantă mai consistentă

  • Măriți cantitatea de carne la 200 g per porție
  • Adăugați 1 cartof mediu tăiat cubulețe
  • Serviți cu multă smântână (50 g)
  • Total: aproximativ 300-350 kcal per porție

Variantă de post (fără carne)

  • Înlocuiți carnea cu ciuperci (200 g)
  • Adăugați 1 lingură de ulei de măsline
  • Folosiți mai multe legume și condimente
  • Total: aproximativ 120-150 kcal per porție

Întrebări Frecvente despre Ciorba de Miel

Ce parte din miel este recomandată pentru ciorbă?

Cele mai potrivite părți sunt spata, gâtul și pieptul de miel. Acestea conțin suficientă grăsime și os pentru a oferi un gust bogat supei. Carnea de pe pulpă poate fi folosită, dar are tendința să fie mai tare.

Cum pot reduce gustul specific de miel dacă este prea intens?

  • Înainte de gătit, lăsați carnea în lapte rece pentru 1-2 ore
  • Adăugați mai multe condimente aromatice ca rozmarin sau cimbru
  • Folosiți mai mult leuștean și mărar proaspăt
  • Adăugați o lingură de oțet în apa de fierbere inițială, apoi schimbați apa

Cât timp se păstrează ciorba de miel la frigider?

Ciorba de miel se păstrează bine 2-3 zile la frigider. Pentru perioade mai lungi, se recomandă congelarea.

Cum pot îngroșa ciorba dacă e prea subțire?

  • Adăugați mai mult orez în timpul fierberii
  • Folosiți 1-2 linguri de făină amestecată cu smântână
  • Zdrobiți câteva legume și reintroduceți-le în supă

Se poate face ciorba de miel din carne congelată?

Da, dar se recomandă decongelarea completă a cărnii înainte de gătire pentru un gust mai bun și o textură mai plăcută.

Este potrivită pentru copii?

Da, dar pentru copii mici se recomandă reducerea cantității de acru și eventual pasarea legumelor.

Când este cel mai bun moment pentru a găti ciorba de miel?

Tradițional, ciorba de miel se gătește de Paște când carnea de miel tânăr este cea mai fragedă și aromată, dar se poate pregăti oricând găsiți carne de miel de calitate.

Poftă Bună!

Ciorba de miel este o delicatesă tradițională românească, perfectă pentru mesele în familie, mai ales în perioada sărbătorilor pascale. Cu un gust bogat, ușor acrișor și aromată cu leuștean proaspăt, această ciorbă încălzește inima și aduce aminte de gusturile copilăriei. Savurați-o fierbinte, cu puțină smântână deasupra și o felie de pâine proaspătă alături!
 
Keyword ciorbă de miel, ciorbă românească, eețetă ciorbă miel tradițională, mâncare de Paște, Paște 2025, rețetă ciorbă miel, rețetă de Paște, rețetă tradițională