Cozonac Pufos cu Nucă și Cacao - Rețeta Tradițională Perfectă
Cozonacul are rădăcini adânci în cultura culinară românească, fiind influențat de tradițiile bizantine și otomane. Numele provine din slavonul "kozunak", care înseamnă "cosiță". Inițial preparat doar în casele bogate, datorită ingredientelor scumpe (ouă, zahăr, unt), cozonacul a devenit treptat un simbol al sărbătorilor pentru toți românii. Fiecare regiune a dezvoltat propriile variante și secret ede preparare, transmise din generație în generație. Astăzi, cozonacul este emblema bucătăriei festive românești, reprezentând ospitalitatea și generozitatea gazdelor.
Equipment
- Robot de bucătărie cu cârlig pentru frământat (sau frământat manual)
- Boluri mari
- Forme de cozonac (30-35 cm lungime) sau tăvi
- Folie de plastic sau prosop curat
- Rola de tăiat
- Pensulă pentru uns
- Cuțit ascuțit
- Termometru de bucătărie (opțional, dar util)
- Grătar pentru răcit
Ingredients
Pentru aluat (mayaua):
- 50 ml lapte călduț
- 50 g zahăr
- 50 g făină albă
- 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
Pentru aluat principal:
- 1 kg făină albă (tip 000 sau 550)
- 300 ml lapte călduț
- 200 g zahăr
- 200 g unt moale (temperatura camerei)
- 6 ouă mari (temperatura camerei)
- 2 gălbenușuri pentru uns
- Coaja rasă de la 2 lămâi
- Coaja rasă de la 1 portocală
- 1 plic zahăr vanilat (sau esență de vanilie)
- 1 linguriță sare
- 2-3 linguri rom sau esență de rom
Pentru umplutură de nucă:
- 400 g nucă măcinată
- 200 g zahăr
- 150 ml lapte
- 50 g unt
- 2 linguri cacao
- 1 plic zahăr vanilat
- Coaja rasă de la 1 lămâie
- 2-3 linguri rom (opțional)
Pentru umplutură de cacao:
- 150 g cacao
- 200 g zahăr
- 150 ml lapte
- 100 g unt
- 1 plic zahăr vanilat
- 2 linguri rom (opțional)
Pentru finisare:
- 2 gălbenușuri + 2 linguri lapte pentru uns
- Zahăr pudră pentru decorat (opțional)
Instructions
Pasul1: Prepararea mayalei
- Încălziți laptele la 35-37°C (călduț, nu fierbinte) Dizolvați drojdia și zahărul în lapte Adăugați făina și amestecați bine Acoperiți bolul și lăsați la cald 15-20 minute până se formează spumă
Pasul2: Pregătirea aluatului
- În bolul robotului, puneți făina cernută și sarea Adăugați mayaua crescută, zahărul, ouăle, laptele călduț Frământați 5 minute la viteza medie Adăugați untul tăiat în cubulețe, treptat Continuați frământatul 15-20 minute până aluatul devine elastic, lucios și se desprinde de pereții bolului Adăugați cojile rase de citrice, zahărul vanilat și romul Frământați încă 2-3 minute Notă:Dacă frământați manual, procesul durează 30-40 minute. Aluatultrebuie să fie moale, elastic și să nu se lipească de mâini.
Pasul3: Prima dospire
- Formați o bilă din aluat Ungeți un bol mare cu ulei Puneți aluatul în bol, acoperiți cu folie și prosop Lăsați la cald 1-1,5 ore până se dublează volumul Locul ideal: cuptor stins cu lumina aprinsă sau lângă calorifer
Pasul4: Prepararea umpluturilor
- Pentru umplutură de nucă:Fierbeți laptele cu zahărul și untul Adăugați nucile măcinate, cacaoa, zahărul vanilat și coaja de lămâie Amestecați pe foc mic 3-4 minute până se îngroașă Adăugați romul și lăsați să se răcească complet
- Pentru umplutură de cacao:Fierbeți laptele cu zahărul și untul Adăugați cacaoa cernută, amestecând continuu Gătiți 3-4 minute până se îngroașă Adăugați zahărul vanilat și romul Lăsați să se răcească complet
Pasul5: Modelarea cozonacilor
- După prima dospire, împărțiți aluatul în 2 părți egale Întindeți fiecare parte pe o suprafață ușor unsă cu ulei, formând un dreptunghi de 40x30 cm Întindeți uniform umplutură de nucă pe jumătate din suprafață Întindeți umplutură de cacao pe cealaltă jumătate Rulați strâns aluatul de la latura lungă Tăiați ruloul pe lungime, lăsând 2-3 cm la un capăt Împletiți cele două părți, răsucind-le una peste alta Puneți în forma unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt
Pasul6: A doua dospire
- Acoperiți formele cu un prosop curat Lăsați la cald 40-60 minute până cozonacii cresc la marginea formei Nu lăsați să crească prea mult, altfel se vor coborî la copt
Pasul7: Coacerea
- Preîncălziți cuptorul la 170°C (cu convecție) sau 180°C (fără convecție) Ungeți cozonacii cu amestecul de gălbenușuri și lapte Coaceți 15 minute, apoi reduceți temperatura la 160°C Continuați coacerea încă 30-35 minute Dacă se rumenesc prea repede, acoperiți cu folie de aluminiu Verificați cu scobitoarea - dacă iese curată, cozonacii sunt gata
Pasul8: Răcirea
- Scoateți cozonacii din cuptor Ungeți imediat cu apă rece sau sirop (zahăr + apă) Acoperiți cu un prosop curat Lăsați 10 minute în formă, apoi scoateți pe grătar Lăsați să se răcească complet înainte de feliere (minim 2 ore)