Friptură de Curcan la Cuptor - Rețetă Tradițională Românească
Curcanul este o pasăre originară din America de Nord, adusă în Europa în secolul al XVI-lea de către exploratorii spanioli. În România ,friptura de curcan a devenit populară mai ales în perioada interbelică, fiind adoptat ca alternativă la gâsca tradițională pentru mesele festive. Astăzi, curcanul la cuptor este prezent pe mesele românești de Crăciun și Paște, fiind apreciat pentru carnea sa slabă, sănătoasă și gustoasă.
Equipment
- Tavă mare de cuptor (minim 40x30 cm)
- Folie de aluminiu
- Pensulă de bucătărie
- Termometru pentru carne (opțional, dar recomandat)
- Castron mare pentru marinare
- Sfoară de bucătărie
- Cuțit ascuțit
- Linguri de lemn
- Grătar pentru cuptor
Ingredients
Pentru curcan:
- 1 curcan întreg (3,5-4,5 kg) sau 2 kg piept și pulpe
- 150g unt moale la temperatura camerei
- 6-7 catei usturoi zdrobiti
- Sare grunjoasă - 2 linguri
- Piper negru proaspăt măcinat - 1 lingură
- 2 linguri boia de ardei dulce
- 1 lingură cimbru uscat
- 1 lingură rozmarin proaspăt tocat (sau 1 linguriță uscat)
- Suc de la 2 lămâi
- Coajarasă de la 1 lămâie
Pentruu mplutură (opțional):
- 1 măr mare tăiat cubulețe
- 1 portocală tăiată sferturi
- 1 ceapă mare tăiată sferturi
- Câteva frunze proaspete de cimbru și rozmarin
- 4-5 frunze dafin
Pentru glazură:
- 3 linguri miere
- 2 linguri unt topit
- 1lingură muștar Dijon
Pentru sosul de servire:
- 500ml bulion de pui sau legume
- 2 linguri făină
- Suc din tavă
- Sare și piper după gust
Instructions
Pasul 1: Pregătirea curcanului
- Scoateți curcanul din frigider cu 1 oră înainte de preparare pentru a ajunge la temperatura camerei. Spălați bine carnea sub jet de apă rece și uscați-o complet cu prosoape de hârtie. Îndepărtați eventualele resturi de pene și tăiați vârfurile aripilor dacă sunt prea lungi.
Pasul 2: Prepararea marinării
- Într-un castron, amestecați untul moale cu usturoiul zdrobit, sare, piper, boia de ardei, cimbru, rozmarin, sucul și coaja rasă de lămâie. Omogenizați bine până obțineți o pastă aromată.
Pasul 3: Marinarea curcanului
- Cu degetele, separați cu grijă pielea de carne în zona pieptului, fără să o rupeți. Introduceți aproximativ jumătate din pasta de unt sub piele, distribuind-o uniform. Frecați restul pastei peste toată suprafața exterioară a curcanului, inclusiv sub aripi și pe pulpe.
Pasul 4: Umplerea curcanului (opțional)
- Introduceți în cavitatea curcanului mărul, portocala, ceapa, ierburile aromate și frunzele de dafin. Acestea vor elibera arome în timpul coacerii .Legați picioarele împreună cu sfoară de bucătărie și prindeți aripile de corp.
Pasul 5: Pregătirea pentru cuptor
- Preîncălziți cuptorul la 180°C. Așezați curcanul cu pieptul în sus într-o tavă mare. Turnați 250ml apă sau bulion în tavă pentru a preveni arderea sucurilor. Acoperiți complet curcanul cu folie de aluminiu.
Pasul 6: Coacerea inițială
- Introduceți tava în cuptor și coaceți timp de 2 ore. Calculați aproximativ 40de minute per kilogram de carne. În timpul coacerii, stropiți carnea din 30 în 30 de minute cu sucurile din tavă pentru a o menține suculentă.
Pasul 7: Glazurarea
- După2 ore, îndepărtați folia de aluminiu. Amestecați mierea cu untul topit și muștar și pensulați uniform peste tot curcanul. Măriți temperatura la 200°C și continuați coacerea descoperit timp de30-45 minute până când carnea capătă o culoare aurie frumoasă.
Pasul 8: Verificarea gradului de coacere
- Folosiți un termometru pentru carne – temperatura internă trebuie să ajungă la 75°C în partea cea mai groasă a pulpei. Alternativ, înțepați cu o furculiță – sucul care iese trebuie să fie transparent, nu roșiatic.
Pasul 9: Odihna cărnii
- Scoateți curcanul din cuptor și acoperiți-l liber cu folie de aluminiu. Lăsați-l să se odihnească 20-30 de minute înainte de a-l tranșa. Acest pas este crucial pentru ca sucurile să se redistribuie în carne.
Pasul 10: Prepararea sosului
- În timp ce carnea se odihnește, preparați sosul. Transferați sucurile din tavă într-o cratiță, adăugați bulionul și aduceți la fierbere. Într-un bol mic, amestecați făina cu puțină apă rece până obțineți o pastă fină. Adăugați treptat în sos amestecând continuu până se îngroașă. Condimentați cu sare și piper.
Pasul 11: Tranșarea și servirea
- Tranșați curcanul în felii uniforme, începând cu pieptul, apoi separați pulpele și aripile. Aranjați pe un platou mare de servire și stropiți cu puțin sos deasupra.