Friptură de Porc la Cuptor - Fragedă și Aromată
Friptura de porc la cuptor este un preparat tradițional în bucătăria românească, având rădăcini adânci în cultura culinară a zonelor rurale. Istoricește, porcul a fost întotdeauna considerat un animal prețios în gospodăriile românești, iar tăierea porcului reprezenta un eveniment important, marcat de prepararea unor feluri de mâncare speciale.Această rețetă s-a transmis din generație în generație, fiecare familie adăugând propriul twist prin condimente și tehnici de preparare. Friptura de porc este prezentă pe mesele de sărbători - Crăciun, Paște ,nunți și botezuri - fiind simbolul ospitalității românești. Marinarea cărnii în vin, usturoi și condimente aromate este o tehnică veche, menită să înmoaie fibrele cărnii și să îi confere un gust aparte.
Equipment
- Tavă de cuptor mare (minimum 35x25 cm)
- Cuțit ascuțit pentru tăieturi în carne
- Bol mare pentru marinată
- Folie de aluminiu
- Pensulă de bucătărie pentru uns carnea
- Termometru de bucătărie (opțional, dar recomandat)
- Lingur ăde lemn
- Tocător
- Hârtie de copt (opțional)
Ingredients
Pentru carne:
- 1,5-2 kg pulpă de porc (cu os sau fără os)
- 6-8 căței de usturoi
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 lingură muștаr
- 100 ml vin alb sec
- Sare grosieră (după gust)
- Piper negru proaspăt măcinat (1 linguriță)
Pentru marinată:
- 4 căței de usturoi zdrobiti
- 2 linguri boia de ardei dulce
- 1 linguriță boia de ardei iute (opțional)
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță rozmarin uscat
- 1 linguriță oregano
- 2 foi de dafin
- 50 ml ulei de măsline
- Suc de la o jumătate de lămâie
Pentru garnitură (opțional):
- 1 kg cartofi
- 3-4 cepe
- 2-3 morcovi
- Sare, piper
Instructions
Pasul 1: Pregătirea cărnii
- Spălați bucata de carne sub jet de apă rece și uscați-o bine cu prosoape de hârtie. Cu un cuțit ascuțit, faceți tăieturi adânci (aproximativ 3-4 cm) în carne, la distanță de 5-6 cm una de alta. Aceste tăieturi vor permite marinării să pătrundă în profunzime.
Pasul 2: Prepararea marinării
- Într-un bol, amestecați usturoiul zdrobit, boiaua de ardei dulce și iute, cimbrul, rozmarinul, oregano, uleiul de măsline, sucul de lămâie, sarea și piperul.
Pasul 3: Marinarea cărnii
- Frecați carnea din abundență cu marinata preparată, asigurându-vă că pătrunde în toate tăieturile. Introduceți câțiva căței de usturoi întregi în tăieturi. Puneți carnea într-un bol sau tavă, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la frigider minimum 2 ore, ideal peste noapte (8-12ore).
Pasul 4: Pregătirea pentru cuptor
- Scoateți carnea din frigider cu 30 de minute înainte de a o pune la cuptor, pentru a ajunge la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 180°C.
Pasul 5: Adăugarea vinului și a condimentelor
- Așezați carnea marinată în tava de cuptor. Adăugați vinul alb și 100 ml apă în tavă. Puteți adăuga și legumele tăiate în bucăți mari (cartofi, ceapă, morcovi) în jurul cărnii. Adăugați foile de dafin.
Pasul 6: Coacerea inițială
- Acoperiți tava cu folie de aluminiu și introduceți în cuptorul preîncălzit. Coaceți la 180°C timp de 60 de minute.
Pasul 7: Rumenjrea
- După prima oră, scoateți folia de aluminiu. Ungeți carnea cu sosul din tavă folosind o pensulă. Măriți temperatura la 200°C și continuați coacerea încă 30-40 de minute, dând carnea cu sosul din tavă la fiecare 15 minute, până când se formează o crustă aurie.
Pasul 8: Verificarea gradului de coacere
- Carnea este gata când termometrul introdus în partea cea mai groasă indică 70-75°C. Dacă nu aveți termometru, înfigeti un cuțit - sucul care iese trebuie să fie transparent, nu roșiatic.
Pasul 9: Odihna cărnii
- Scoateți carnea din cuptor și acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu. Lăsați-o să se odihnească 10-15 minute înainte de a o tăia. Acest pas este crucial pentru redistribuirea sucurilor în carne.
Pasul 10: Servirea
- Tăiați friptura în felii de aproximativ 1-1,5 cm grosime. Aranjați pe un platou și stropiți cu sosul din tavă. Serviți imediat, fierbinte.