Go Back
Piftie de porc

Piftie de Porc - Rețetă Tradițională Românească

Istoric și Origine
Piftia de porcare o istorie îndelungată în cultura culinară românească, fiind strâns legată de tradiția tăierii porcului, un ritual important în satele românești care se desfășoară în perioada de dinaintea Crăciunului. Acest preparat apare documentat în cărțile de bucate românești încă din secolul al XIX-lea.
Originea piftiei se pierde în negura timpului, fiind un mod ingenios de a valorifica toate părțile animalului, inclusiv cele mai puțin nobile - capul, picioarele, urechile și coada - care sunt bogate în colagen natural. În trecut, când frigiderele nu existau, piftia era un mod excelent de conservare a cărnii în lunile reci de iarnă.
Fiecare regiune a României are propriile variante: în Moldova se preferă mai picantă, cu mult usturoi, în Transilvania se adaugă mai multe legume, iar în Muntenia se face mai consistentă. Piftia nu este doar un preparat culinar, ci un simbol al ospitalității româneștiși al meșteșugului culinar tradițional.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 5 hours
Servings 12
Calories 245 kcal

Equipment

  • Oală foarte mare (minimum 10 litri capacitate)
  • Strecurătoare mare sau tifon
  • Boluriși vase pentru porționare (aproximativ 10-12 borcane sau caserole mici)
  • Cuțitascuțit pentru curățat și tăiat carnea
  • Lingură mare de lemn pentruspumă
  • Tocător mare
  • Presă de usturoi sau răzătoare
  • Pensetă de bucătărie (pentru scos oasele mici)
  • Lingură cu găuri pentru scoscarnea

Ingredients
  

Pentru piftie:

  • 1 cap de porc (aproximativ 2-3 kg, curățat și flambat)
  • 2-3 picioare de porc (flambate și curățate)
  • 1 coadă de porc (opțional)
  • 2 urechi de porc
  • 500 g pulpă de porc cu os
  • 4-5 litri apă rece

Pentru legume și condimente:

  • 3-4 morcovi mari
  • 2 păstârnacuri
  • 1 țelină mică (rădăcină)
  • 2 cepe mari
  • 1 ardei gras (opțional)
  • 3-4 foi de dafin
  • 10-12 boabe de piper negru
  • 5-6 boabe de piper iute (opțional)
  • Sare grosieră (după gust, aproximativ 2-3linguri)

Pentru finisare:

  • 1 capatana de usturoi mare (10-12 căței)
  • 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • Sare (pentru ajustare)
  • Pătrunjel verde proaspăt (un mănunchi)

Pentru servire:

  • Mujdei de usturoi
  • Murături asortate
  • Pâine de casă
  • Ardei iute

Instructions
 

Pasul 1: Pregătirea cărnii

  • Spălați foarte bine toate bucățile de carne sub jet de apă rece. Capul de porc trebuie să fie flambat (ars la flacără pentru a îndepărta părul) și curățat temeinic. Răzuiți cu un cuțit pentru a îndepărta eventualele resturi. Puneți carnea în oala mare și acoperiți cu apă rece. Lăsați la înmuiat 30 de minute, apoi schimbați apa.

Pasul 2: Prima fierbere (spumarea)

  • Puneți carnea în oala mare, acoperiți cu apă rece (aproximativ 5 litri) și puneți la foc mare. Când începe să fiarbă, se va forma multă spumă. Lăsați să fiarbă 10-15 minute, scoțând continuu spuma cu lingura. După ce spuma s-a redus semnificativ, aruncați toată apa și clătiți bine carnea și oala.

Pasul 3: Fierberea principală

  • Puneți carnea înapoi în oala curățată șiacoperiți cu apă rece proaspătă (aproximativ 4-5 litri). Aducețila punctul de fierbere, apoi reduceți focul la minim. Adăugați 1linguriță de sare. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2 ore,acoperit parțial cu capacul. Scoateți spuma care mai apare din când în când.

Pasul 4: Adăugarea legumelor

  • După 2 ore, adăugați morcovii întregi curățați, păstârnacurile, țelina, cepele întregi curățate,foile de dafin și boabele de piper. Adăugați restul de sare (1-2 linguri, după gust). Continuați fierberea la foc mic încă 2-3 ore, până când carnea se desprinde ușor de pe oase.

Pasul 5: Verificarea și ajustarea

  • După 4-5 ore de fierbere totală, carnea trebuie să fie foarte fragedă. Verificați sarea și ajustați dacă este necesar. Supa trebuie să fie gustoasă și aromată. Pentru a testa dacă va gelifica, puneți o linguriță de supă într-un pahar mic și lăsați la frigider 10 minute - trebuie să se închege.

Pasul 6: Scoaterea cărnii

  • Scoateți cu grijă toate bucățile de carne și legumele din supă cu ajutorul ligurii cu găuri. Lăsați-le să se răcească puțin pe un platou mare. Păstrați supa caldă pe foc foarte mic.

Pasul 7: Curățarea și tăierea cărnii

  • Când carnea s-a răcit suficient cât să o puteți manipula, începeți să o curățați. Scoateți toate oasele (inclusiv cele mici), cartilajele și excesul de grăsime. Tăiați carnea în cubulețe mici (aproximativ 1-1,5 cm). Tăiați și legumele (morcovi, păstârnac) în rondele sau cubulețe. Acest pas necesită răbdare și atenție.

Pasul 8: Strecurarea supei

  • Strecurați supa prin tifon sau strecurătoare dublă pentru a elimina toate impuritățile și a obține o supă limpede. Aceasta va asigura o piftie transparentă și apetisantă.

Pasul 9: Prepararea usturoiului

  • Curățați căței de usturoi și zdrobiti-i bine sau dați-i prin presă. Adăugați piperul proaspăt măcinat. Pătrunjel verde tocat fin.

Pasul 10: Asamblarea piftiei

  • Distribuiți carnea tăiată uniform în vasele pregătite (borcane, caserole, tăvi). Adăugați legumele tăiate. Presărați usturoiul zdrobit și pătrunjel peste carne (cantitatea variază în funcție de preferințe - mai mult sau mai puțin usturoi). Amestecați ușor cu o lingură.

Pasul 11: Turnarea supei

  • Turnați supa fierbinte strecurată peste carnea din vase, asigurându-vă că acoperă complet carnea. Lăsați aproximativ 1 cm spațiu până la marginea vasului. Amestecați ușor pentru a distribui uniform usturoiul.

Pasul 12: Răcirea și gelificarea

  • Lăsați vasele să se răcească la temperatura camerei timp de 1-2 ore, apoi transferați-le la frigider. Piftia va gelifica complet în 6-8 ore, ideal peste noapte. Nu acoperiți vasele până nu s-au răcit complet pentru a evita condensul.

Notes

Sfaturi de la Bucătar

✓ Calitatea cărnii - alegeți carne proaspătă, de la porc crescut natural ✓ Răbdarea e esențială - nu grăbiți procesul de fierbere, focul mic e cheia succesului ✓ Spumați des - în primele 30 de minute scoateți toată spuma pentru o piftie limpede ✓ Testați gelificarea - puneți o linguriță de supă la frigider să verificați consistența ✓ Usturoi proaspăt - nu folosiți usturoi vechi sau deshidratat ✓ Vasele potrivite - folosiți vase mici (300-500ml) pentru porții individuale ✓ Nu acoperiți fierbinte - lăsați să se răcească înainte de a acoperi ✓ Curățare meticuloasă - scoateți toate oasele mici, mai ales din cap

Cum se Servește

Piftia se servește rece, direct din frigider, însoțită de:
  • Mujdei de usturoi - esențial pentru gustul autentic
  • Murături asortate - castraveți, gogonele, varză
  • Ardei iuți în oțet
  • Pâine de casă sau franzela proaspătă
  • Vin roșu sau țuică pentru cei care doresc
Prezentare: Răsturnați piftia pe un platou sau serviți direct în vasul în care s-a întărit, decorat cu pătrunjel proaspăt și rondele de roșii.

Poftă Bună!