Salată de vinete cu ceapă: Rețeta clasică de la bunica
Istoric și OrigineSalata de vinete este un preparat emblematic în bucătăria românească, cu rădăcini adânci în tradiția culinară balcanică și mediteraneeană. Se crede că vinetele au fost aduse în Europa din Asia, iar de-a lungul timpului au devenit un ingredient de bază în multe bucătării regionale. În România, salata de vinete, în special cea cu ceapă, este un aperitiv nelipsit de la mesele festive și cotidiene, apreciată pentru simplitatea și gustul său reconfortant, adesea asociată cu rețetele vechi de la bunici.
Equipment
- Tavă de copt (dacă se coc la cuptor)
- Pungă de hârtie sau plastic (pentru răcirea vinetelor)
- Cuțit de lemn sau lingură de lemn (pentru tocat/zdrobit vinetele)
- Sită sau tocător înclinat (pentru scurgerea vinetelor)
- Bol mare pentru amestecat
- Tocător
- Cuțit de bucătărie
Ingredients
- 2 vinete mari și cărnoase (aproximativ 1 kg)
- 1 ceapă mare roșie sau albă, după preferință
- 4-5 linguri de ulei de floarea-soarelui (sau mai mult, după gust, ideal ulei presat la rece)
- Sucul de la ½ lămâie mică (sau 1 linguriță de oțet de vin alb, după preferință)
- Sare, după gust
- Piper proaspăt măcinat, după gust
- Opțional: Pătrunjel proaspăt tocat, pentru decor
- Opțional: 1 gălbenuș de ou fiert tare, pasat (pentru o textură mai cremoasă)
Instructions
- Coacerea Vinetelor: Spală bine vinetele și înțeapă-le din loc în loc cu o furculiță. Coace-le pe plită (direct pe flacără, întorcându-le constant până se înmoaie și coaja se arde uniform) sau în cuptor (la 180°C, pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, timp de 40-60 minute, până sunt moi).
- Scurgerea Vinetelor: Cât sunt fierbinți, pune vinetele într-o pungă de hârtie pentru 15-20 de minute. Apoi, curăță-le de coajă sub un jet subțire de apă rece sau fără apă. Taie codițele și așază miezul de vână într-o sită, lăsându-l la scurs pentru minim 30 de minute (ideal 1-2 ore) pentru a elimina lichidul amar.
- Pregătirea Cepei: Curăță ceapa și toac-o mărunt. Dacă vrei să-i atenuezi iuțeala, freac-o cu puțină sare, las-o 5 minute, apoi clătește-o bine sub apă rece și scurge-o.
- Tocarea Vinetelor: Miezul de vână bine scurs se toacă fin cu un cuțit de lemn sau o lingură de lemn pe un tocător de lemn. Evită blenderul sau robotul de bucătărie, deoarece vor strica textura.
- Amestecarea Salatei: Pune vinetele tocate într-un bol. Adaugă treptat uleiul, amestecând energic cu o lingură de lemn, ca la maioneză, până când salata devine cremoasă și aerată.
- Asezonarea: Încorporează ceapa tocată, sucul de lămâie (sau oțetul), sare și piper proaspăt măcinat, după gust. Dacă folosești, adaugă acum și gălbenușul fiert pasat. Amestecă bine pentru a combina aromele.
- Servire: Salata de vinete se servește rece, alături de pâine proaspătă sau prăjită. Poate fi decorată cu pătrunjel proaspăt tocat.
Notes
Valori nutriționale (orientative, per porție - 150g)
- Calorii: 280 kcal
- Proteine: 2g
- Carbohidrați: 12g
- Grăsimi: 26g
- Fibre: 5g
Poftă bună!