Ciorbă de Perișoare - Rețetă Tradițională Românească
Ciorba de perișoare își are originile în bucătăria tradițională românească, fiind o adaptare locală a supelor cu chiftele întâlnite în bucătăria otomană și balcanică. De-a lungul timpului, acest preparat a devenit un element de bază în meniul românesc, fiind servit atât la masa de zi cu zi, cât și la ocazii speciale.
Equipment
- Oală mare pentru ciorbă (minim 5L)
- Tocător
- Cuțit de bucătărie
- Bol pentru amestecat
- Răzătoare
- Lingură de lemn
- Polonic
- Strecurătoare pentru orez
Ingredients
Pentru perișoare:
- 500 g carne tocată (amestec porc și vită)
- 4-5 linguri orez cu bob rotund
- 1 ou
- 1 ceapă mică
- 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
- Sare și piper după gust
Pentru ciorbă:
- 2-3 morcovi
- 2 cepe medii
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de țelină
- 2 cartofi medii
- 1 ardei gras
- 2-3 roșii sau 2 linguri bulion
- 2-3 linguri ulei
- Borș sau zeamă de lămâie (250ml)
- Leuștean proaspăt
- Sare și piper după gust
Instructions
Pregătirea perișoarelor:
- Spală orezul și lasă-l la scurs
- Amestecă carnea tocată cu orezul, oul și ceapa rasă fin
- Adaugă pătrunjelul tocat, sare și piper
- Formează bile de mărimea unei nuci
Pregătirea bazei de ciorbă:
- Taie toate legumele cubulețe mici
- Călește ceapa în ulei până devine translucidă
- Adaugă restul legumelor și călește-le ușor
Fierberea ciorbei:
- Adaugă 3-4L de apă peste legume
- Lasă să fiarbă la foc mediu 15-20 minute
- Adaugă perișoarele una câte una
- Fierbe încă 20-25 minute
Finisare:
- Adaugă borșul sau zeama de lămâie sau de varză
- Potrivește de sare și piper
- Presară leuștean proaspăt tocat
Notes
Variante
- Varianta de post: înlocuiește perișoarele de carne cu perișoare din ciuperci și orez
- Varianta dietetică: folosește doar carne de pui sau curcan
- Varianta rapidă: folosește borș instant și legume congelate