Ciorbă de Perișoare – Rețetă Tradițională Românească
Ciorba de Perișoare este, fără îndoială, una dintre perlele bucătăriei tradiționale românești, o supă acră și reconfortantă, iubită de toată lumea. Secretul ei stă în combinația perfectă dintre perișoarele fragede din carne tocată (de obicei porc și vită, amestecate cu orez) și gustul acrișor dat de borș sau alte ingrediente specifice.
Este o mâncare hrănitoare, care aduce familia la masă și evocă gustul autentic de „acasă”. Pregătește-te să savurezi o rețetă clasică, plină de arome și tradiție!
Ciorbă de Perișoare - Rețetă Tradițională Românească
Ciorba de perișoare își are originile în bucătăria tradițională românească, fiind o adaptare locală a supelor cu chiftele întâlnite în bucătăria otomană și balcanică. De-a lungul timpului, acest preparat a devenit un element de bază în meniul românesc, fiind servit atât la masa de zi cu zi, cât și la ocazii speciale.
Equipment
- Oală mare pentru ciorbă (minim 5L)
- Tocător
- Cuțit de bucătărie
- Bol pentru amestecat
- Răzătoare
- Lingură de lemn
- Polonic
- Strecurătoare pentru orez
Ingredients
Pentru perișoare:
- 500 g carne tocată (amestec porc și vită)
- 4-5 linguri orez cu bob rotund
- 1 ou
- 1 ceapă mică
- 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
- Sare și piper după gust
Pentru ciorbă:
- 2-3 morcovi
- 2 cepe medii
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de țelină
- 2 cartofi medii
- 1 ardei gras
- 2-3 roșii sau 2 linguri bulion
- 2-3 linguri ulei
- Borș sau zeamă de lămâie (250ml)
- Leuștean proaspăt
- Sare și piper după gust
Instructions
Pregătirea perișoarelor:
- Spală orezul și lasă-l la scurs
- Amestecă carnea tocată cu orezul, oul și ceapa rasă fin
- Adaugă pătrunjelul tocat, sare și piper
- Formează bile de mărimea unei nuci
Pregătirea bazei de ciorbă:
- Taie toate legumele cubulețe mici
- Călește ceapa în ulei până devine translucidă
- Adaugă restul legumelor și călește-le ușor
Fierberea ciorbei:
- Adaugă 3-4L de apă peste legume
- Lasă să fiarbă la foc mediu 15-20 minute
- Adaugă perișoarele una câte una
- Fierbe încă 20-25 minute
Finisare:
- Adaugă borșul sau zeama de lămâie sau de varză
- Potrivește de sare și piper
- Presară leuștean proaspăt tocat
Notes
Variante
- Varianta de post: înlocuiește perișoarele de carne cu perișoare din ciuperci și orez
- Varianta dietetică: folosește doar carne de pui sau curcan
- Varianta rapidă: folosește borș instant și legume congelate
Întrebări frecvente
- De ce se desprind perișoarele?
- Cauza principală este lipsa oului sau cantitatea insuficientă de orez
- Cât timp se păstrează ciorba?
- La frigider se păstrează 3-4 zile
- La congelator până la 3 luni
- Cum prevenim sfărâmarea perișoarelor?
- Folosiți carne cu un conținut moderat de grăsime
- Asigurați-vă că orezul este bine scurs
- Nu fierbeți la foc prea mare
Valori nutriționale (per porție)
- Calorii: 285 kcal
- Proteine: 18g
- Carbohidrați: 25g
- Grăsimi: 14g
- Fibre: 4g
- Sodiu: 680mg
Serviți ciorba caldă, cu ardei iute și eventual smântână. Pentru o experiență autentică românească, acompaniați cu pâine proaspătă și mujdei de usturoi.