Ciorbă de Perișoare – Rețetă Tradițională Românească

Informații despre rețetă

• Timp de preparare: 30 minute
• Timp de gătire: 45 minute
• Timp total: 1 oră și 15 minute
• Porții: 8 porții
• Dificultate: Medie
• Cost: Moderat (aproximativ 50-60 RON)

Istoric și origine

Ciorba de perișoare își are originile în bucătăria tradițională românească, fiind o adaptare locală a supelor cu chiftele întâlnite în bucătăria otomană și balcanică. De-a lungul timpului, acest preparat a devenit un element de bază în meniul românesc, fiind servit atât la masa de zi cu zi, cât și la ocazii speciale.

Ingrediente necesare

Pentru perișoare:

• 500g carne tocată (amestec porc și vită)
• 4-5 linguri orez cu bob rotund
• 1 ou
• 1 ceapă mică
• 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
• Sare și piper după gust

Pentru ciorbă:

• 2-3 morcovi
• 2 cepe medii
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 rădăcină de țelină
• 2 cartofi medii
• 1 ardei gras
• 2-3 roșii sau 2 linguri bulion
• 2-3 linguri ulei
• Borș sau zeamă de lămâie (250ml)
• Leuștean proaspăt
• Sare și piper după gust

Instrumente necesare

• Oală mare pentru ciorbă (minim 5L)
• Tocător
• Cuțit de bucătărie
• Bol pentru amestecat
• Răzătoare
• Lingură de lemn
• Polonic
• Strecurătoare pentru orez

Pași

1. Pregătirea perișoarelor:
   • Spală orezul și lasă-l la scurs
   • Amestecă carnea tocată cu orezul, oul și ceapa rasă fin
   • Adaugă pătrunjelul tocat, sare și piper
   • Formează bile de mărimea unei nuci
2. Pregătirea bazei de ciorbă:
   • Taie toate legumele cubulețe mici
   • Călește ceapa în ulei până devine translucidă
   • Adaugă restul legumelor și călește-le ușor
3. Fierberea ciorbei:
   • Adaugă 3-4L de apă peste legume
   • Lasă să fiarbă la foc mediu 15-20 minute
   • Adaugă perișoarele una câte una
   • Fierbe încă 20-25 minute
4. Finisare:
   • Adaugă borșul sau zeama de lămâie
   • Potrivește de sare și piper
   • Presară leuștean proaspăt tocat

Variante

• Varianta de post: înlocuiește perișoarele de carne cu perișoare din ciuperci și orez
• Varianta dietetică: folosește doar carne de pui sau curcan
• Varianta rapidă: folosește borș instant și legume congelate

Întrebări frecvente

1. De ce se desprind perișoarele?
   • Cauza principală este lipsa oului sau cantitatea insuficientă de orez
2. Cât timp se păstrează ciorba?
   • La frigider se păstrează 3-4 zile
   • La congelator până la 3 luni
3. Cum prevenim sfărâmarea perișoarelor?
   • Folosiți carne cu un conținut moderat de grăsime
   • Asigurați-vă că orezul este bine scurs
   • Nu fierbeți la foc prea mare

Valori nutriționale (per porție)

• Calorii: 285 kcal
• Proteine: 18g
• Carbohidrați: 25g
• Grăsimi: 14g
• Fibre: 4g
• Sodiu: 680mg

Poftă bună!

Serviți ciorba caldă, cu ardei iute și eventual smântână. Pentru o experiență autentică românească, acompaniați cu pâine proaspătă și mujdei de usturoi.