Ciorbă Rădăuțeană: Rețeta Autentică din Bucovina [Ghid Complet]

Secretul acestei ciorbe cremroase stă în modul special de tăiere a legumelor julien și în dresa fină cu smântână și gălbenuș. În doar o oră și jumătate, veți putea savura o ciorbă parfumată care va impresiona întreaga familie.

Informații despre rețetă

• Timp de preparare: 30 minute
• Timp de gătire: 60 minute
• Porții: 6-8 persoane
• Dificultate: Medie
• Cost: Moderat

Istoric și origine

Originară din orașul Rădăuți, județul Suceava, această ciorbă a devenit rapid unul dintre cele mai apreciate preparate din bucătăria românească. Creată inițial în anii ’70 la restaurantul hotelului „Național” din Rădăuți, rețeta s-a răspândit în toată țara datorită gustului său deosebit și echilibrat.

Ingrediente necesare

Pentru bază:

• 1 kg piept de pui
• 2-3 morcovi medii
• 2 rădăcini de pătrunjel
• 1 rădăcină de țelină mică
• 2 cepe medii
• 2-3 cartofi
• 4-5 litri de apă
• 2 foi de dafin

Pentru dresare:

• 300 ml smântână pentru gătit (32% grăsime)
• 3 gălbenușuri proaspete
• 2-3 căței de usturoi
• Zeamă de lămâie după gust
• Pătrunjel verde proaspăt
• Sare și piper după gust

Instrumente necesare

• Oală mare pentru ciorbă (minim 6 litri)
• Cutit ascuțit pentru tăiat legume julien
• Polonic și strecurătoare
• Bol pentru dresare
• Tel pentru bătut gălbenușurile
• Tocător

Mod de preparare pas cu pas

Pasul 1: Pregătirea supei

1. Se pune la fiert pieptul de pui în apă rece cu puțină sare
2. Se îndepărtează spuma formată în timpul fierberii
3. Se adaugă foile de dafin

Pasul 2: Prepararea legumelor

1. Se curăță toate legumele
2. Se taie julien (fâșii subțiri) morcovii, țelina, pătrunjelul și ceapa
3. Se taie cartofii cuburi medii

Pasul 3: Fierberea ingredientelor

1. După 20-25 minute de fiert carnea, se adaugă legumele julien
2. Se fierbe totul încă 15-20 minute
3. Se scoate pieptul de pui și se lasă să se răcească
4. Se adaugă cartofii și se fierb până se înmoaie

Pasul 4: Prepararea dresei

1. Se bat gălbenușurile cu smântâna într-un bol
2. Se adaugă treptat 2-3 polonice de supă fierbinte, amestecând continuu
3. Se toarnă compoziția în oală, amestecând încontinuu

Pasul 5: Finalizare

1. Se rupe carnea fâșii și se adaugă în ciorbă
2. Se pisează usturoiul și se adaugă
3. Se potrivește gustul cu sare, piper și zeamă de lămâie
4. Se presară pătrunjel verde tocat

Sfaturi pentru o ciorbă perfectă

• Folosiți smântână grasă pentru o textură cremoasă
• Tăiați legumele cât mai subțire posibil
• Nu fierbeți ciorba după adăugarea dresei
• Adăugați zeama de lămâie treptat
• Usturoiul pisat cu sare oferă un gust mai intens

Variațiuni ale rețetei

• Varianta de post: Se înlocuiește puiul cu ciuperci pleurotus
• Varianta light: Se folosește iaurt grecesc în loc de smântână
• Varianta picantă: Se adaugă ardei iute sau sos de ardei iute
• Varianta tradițională: Se folosește găină de țară în loc de pui

Întrebări frecvente

De ce se taie smântâna în ciorbă?

Smântâna se poate tăia dacă este prea rece sau dacă se adaugă direct în ciorba fierbinte. Pentru a evita acest lucru, temperați smântâna și adăugați treptat supă fierbinte în ea.

Cât timp se păstrează ciorba rădăuțeană?

La frigider se păstrează 2-3 zile. Nu se recomandă congelarea din cauza smântânii.

Pot să folosesc smântână de gătit din comerț?

Da, dar alegeți una cu minim 32% grăsime pentru rezultate optime.

Valori nutriționale (per porție)

• Calorii: 285 kcal
• Proteine: 22g
• Carbohidrați: 18g
• Grăsimi: 15g
• Fibre: 3g
• Sodiu: 580mg

Poftă bună!

Notă: Această rețetă face parte din patrimoniul culinar al Bucovinei și reprezintă o mostră autentică a bucătăriei tradiționale românești.