Sarmale Românești ca la Bunica – Rețeta Tradițională Autentică
Sarmalele românești sunt regina mesei de sărbătoare și simbolul bucătăriei tradiționale românești. Această rețetă autentică, transmisă din generație în generație, aduce aromele copilăriei și căldura casei bunicii. Cu varză murată crocantă, carne aromată și condimente alese cu grijă, sarmalele pregătite după această rețetă vor cuceri inimile și papilele gustative ale întregii familii.
Sarmale românești ca la Bunica - Rețeta Tradițională Autentică
Equipment
- Oală mare cu fund gros (ceaun sau oală fontă - ideal)
- Cuțit ascuțit pentru curățat varza
- Tocător mare
- Tigaie mare pentru călit ceapa
- Boluri mari pentru amestecat
- Lingură de lemn
- Farfurie pentru porționare
- Capac pentru oală
Ingredients
Pentru umplutură:
- 1 kg carne tocată (porc și vită înproporție de 70/30)
- 300 g orez (preferabil bob rotund)
- 2 cepe mari (tocate fin)
- 3-4 linguri ulei
- 1 linguriță boia de ardei dulce
- 1/2 linguriță boia de ardei iute (opțional)
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- 1 lingură cimbru uscat
- 1 lingură mărar uscat
- 200 ml bulion sau apă
Pentru învelit:
- 1 varză murată medie-mare (aproximativ 2-2,5kg)
- Frunze de varză mai mici pentru acoperit
Pentru gătit:
- 500 g costițe afumate de porc
- 3-4 foi de dafin
- 1 linguriță boabe de piper
- 500 ml bulion de carne sau apă
- 200 ml sos de roșii sau bulion de roșii
- 1 lingură boia de ardei dulce
- Sare (după gust)
Pentru servit:
- Smântână
- Mămăligă fierbinte
- Ardei iute
- Pâine de casă
Instructions
Pasul1: Pregătirea varzei murate
- Desfaceți varza murată și selectațifrunzele întregi. Tăiați coasta groasă din mijlocul fiecăreifrunze pentru a fi mai ușor de rulat. Dacă varza este foarte acră,clătiți-o cu apă rece. Lăsați frunzele să se scurgă bine.
Pasul2: Pregătirea umpluturii
- Căliti ceapa tocată în ulei până devine sticloasă și ușor aurie Adăugați boia de ardei, amestecați rapid și opriți focul Spălați orezul în mai multe ape până apa devine limpede Într-un bol mare, amestecați carnea tocată cu orezul crud, ceapa călită, condimentele (sare, piper, cimbru, mărar) și bulionul Frământați bine compoziția cu mâinile până devine omogenă Lăsați să se odihnească 15-20 minute
Pasul3: Rularea sarmalelor
- Luați o frunză de varză și puneți 1-2 linguri de umplutură la baza frunzei Împăturiți marginile laterale spre interior Rulați strâns de la bază spre vârf, formând un sul compact Repetați procesul până terminați compoziția
Pasul4: Aranjarea în oală
- Tapetați fundul oalei cu frunze de varză tocate mărunt și costițe afumate Aranjați sarmalele în straturi concentrice, cu îmbinătura în jos Presărați între straturi foi de dafin și boabe de piper Acoperiți ultimul strat cu frunze de varză întregi
Pasul5: Gătirea
- Amestecați bulionul cu sosul de roșii și boia de ardei Turnați lichidul peste sarmale până le acoperă Puneți un capac sau o farfurie deasupra pentru a le menține la locul lor Aduceți la fiert, apoi reduceți focul la minim Gătiți 3-4 ore, verificând periodic nivelul lichidului Adăugați apă caldă dacă este necesar
Pasul6: Finalizare
- Sarmalele sunt gata când orezul este fiertcomplet, carnea este fragedă, iar sosul s-a îngroșat. Lăsați-lesă se odihnească 10-15 minute înainte de servire.
Notes
Valori Nutriționale (per porție - 4-5 sarmale)
| Nutrient | Valoare |
|---|---|
| Calorii | 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Carbohidrați | 35-40 g |
| Grăsimi | 20-25 g |
| Fibre | 4-6 g |
| Sodiu | 800-1000 mg |
| Fier | 3-4 mg |
| Vitamina C | 25-30 mg |
Variante
Sarmale în foi de viță
Înlocuiți varza murată cu frunze de viță murate pentru o variantă de vară, mai delicată.
Sarmale de post
Folosiți ciuperci tocate fin și legume în loc de carne, păstrând aceeași metodă de preparare.
Sarmale ardelenești
Adăugați afumătură (ciolan, cârnați) și mai multă boia pentru un gust mai intens.
Sarmale cu smântână la cuptor
După ce sarmalele sunt aproape gata, transferați-le într-o tavă, acoperiți cu smântână și dați la cuptor 30 minute pentru o crustă delicioasă.
Sarmale cu prune uscate
Adăugați câteva prune uscate în compoziție pentru o notă dulce-acrișoară, specifică bucătăriei moldovenești.
Întrebări Frecvente
❓ Pot folosi varză proaspătă în loc de murată? Da, dar trebuie opărită în apă clocotită pentru a deveni maleabilă. Gustul va fi mai dulce și mai puțin autentic.
❓ De ce se desfac sarmalele la fiert? Asigurați-vă că le rulați strâns și puneți îmbinătura în jos. Farfuria deasupra ajută să le mențină la locul lor.
❓ Pot congela sarmalele? Da! Congelați-le crude sau gătite. Se păstrează 2-3 luni. Dezghețați-le în frigider înainte de gătire/reîncălzire.
❓ Cât timp se păstrează sarmalele la frigider? 4-5 zile în recipient acoperit. Gustul se îmbunătățește a doua zi!
❓ Pot folosi slow cooker sau multicooker? Absolut! La slow cooker gătiți 6-8 ore pe LOW sau 4-5 ore pe HIGH. La multicooker folosiți funcția „Stew” sau „Slow Cook”.
❓ De ce se pune orez crud în sarmale? Orezul crud absoarbe sucurile și se fierbe în timpul gătitului, contribuind la textura perfectă a umpluturii.
Valori Nutriționale (per porție – 4-5 sarmale)
| Nutrient | Valoare |
|---|---|
| Calorii | 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Carbohidrați | 35-40 g |
| Grăsimi | 20-25 g |
| Fibre | 4-6 g |
| Sodiu | 800-1000 mg |
| Fier | 3-4 mg |
| Vitamina C | 25-30 mg |
Notă: Valorile nutriționale variază în funcție de ingredientele folosite și mărimea porției. Valorile nu includ smântâna și mămaliga.
Poftă Bună!
Sarmalele românești ca la bunica sunt mai mult decât o simplă rețetă – sunt o experiență culinară care reunește familia și păstrează tradițiile vii. Cu răbdare și dragoste, veți obține cele mai delicioase sarmale, demne de orice masă de sărbătoare.
Sfat final: Sarmalele sunt și mai gustoase a doua zi, când aromele s-au conturat complet. Nu uitați să le serviți cu smântână groasă, mămăligă fierbinte și un pahar de vin roșu sau țuică!
Bucurați-vă de preparare și… poftă bună!