Cozonac Pufos cu Nucă și Cacao – Rețeta Tradițională Perfectă

Cozonacul pufos cu nucă și cacao este simbolul sărbătorilor românești și dovada supremă a măiestriei în bucătărie. Acest cozonac delicios, cu foi aromate și umplutură bogată, este nelipsit de pe mesele de Crăciun și Paște. Rețeta tradițională necesită răbdare și dragoste, dar rezultatul final – un cozonac pufos, aromat și moale ca vata – merită tot efortul.

Urmând pașii acestei rețete detaliate, veți obține un cozonac ca la bunica, care va încânta întreaga familie.

Cozonac Pufos cu Nucă și Cacao - Rețeta Tradițională Perfectă

Cozonacul are rădăcini adânci în cultura culinară românească, fiind influențat de tradițiile bizantine și otomane. Numele provine din slavonul "kozunak", care înseamnă "cosiță". Inițial preparat doar în casele bogate, datorită ingredientelor scumpe (ouă, zahăr, unt), cozonacul a devenit treptat un simbol al sărbătorilor pentru toți românii. Fiecare regiune a dezvoltat propriile variante și secret ede preparare, transmise din generație în generație. Astăzi, cozonacul este emblema bucătăriei festive românești, reprezentând ospitalitatea și generozitatea gazdelor.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 4 hours hrs

Cook Time 50 minutes mins

Servings 2 cozonaci

Equipment

• Robot de bucătărie cu cârlig pentru frământat (sau frământat manual)
• Boluri mari
• Forme de cozonac (30-35 cm lungime) sau tăvi
• Folie de plastic sau prosop curat
• Rola de tăiat
• Pensulă pentru uns
• Cuțit ascuțit
• Termometru de bucătărie (opțional, dar util)
• Grătar pentru răcit

Ingredients

  

Pentru aluat (mayaua):

• 50 ml lapte călduț
• 50 g zahăr
• 50 g făină albă
• 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)

Pentru aluat principal:

• 1 kg făină albă (tip 000 sau 550)
• 300 ml lapte călduț
• 200 g zahăr
• 200 g unt moale (temperatura camerei)
• 6 ouă mari (temperatura camerei)
• 2 gălbenușuri pentru uns
• Coaja rasă de la 2 lămâi
• Coaja rasă de la 1 portocală
• 1 plic zahăr vanilat (sau esență de vanilie)
• 1 linguriță sare
• 2-3 linguri rom sau esență de rom

Pentru umplutură de nucă:

• 400 g nucă măcinată
• 200 g zahăr
• 150 ml lapte
• 50 g unt
• 2 linguri cacao
• 1 plic zahăr vanilat
• Coaja rasă de la 1 lămâie
• 2-3 linguri rom (opțional)

Pentru umplutură de cacao:

• 150 g cacao
• 200 g zahăr
• 150 ml lapte
• 100 g unt
• 1 plic zahăr vanilat
• 2 linguri rom (opțional)

Pentru finisare:

• 2 gălbenușuri + 2 linguri lapte pentru uns
• Zahăr pudră pentru decorat (opțional)

Instructions

 

Pasul1: Prepararea mayalei

• Încălziți laptele la 35-37°C (călduț, nu fierbinte)

  Dizolvați drojdia și zahărul în lapte

  Adăugați făina și amestecați bine

  Acoperiți bolul și lăsați la cald 15-20 minute până se formează spumă

Pasul2: Pregătirea aluatului

• În bolul robotului, puneți făina cernută și sarea

  Adăugați mayaua crescută, zahărul, ouăle, laptele călduț

  Frământați 5 minute la viteza medie

  Adăugați untul tăiat în cubulețe, treptat

  Continuați frământatul 15-20 minute până aluatul devine elastic, lucios și se desprinde de pereții bolului

  Adăugați cojile rase de citrice, zahărul vanilat și romul

  Frământați încă 2-3 minute

  Notă:Dacă frământați manual, procesul durează 30-40 minute. Aluatultrebuie să fie moale, elastic și să nu se lipească de mâini.

Pasul3: Prima dospire

• Formați o bilă din aluat

  Ungeți un bol mare cu ulei

  Puneți aluatul în bol, acoperiți cu folie și prosop

  Lăsați la cald 1-1,5 ore până se dublează volumul

  Locul ideal: cuptor stins cu lumina aprinsă sau lângă calorifer

Pasul4: Prepararea umpluturilor

• Pentru umplutură de nucă:

  Fierbeți laptele cu zahărul și untul

  Adăugați nucile măcinate, cacaoa, zahărul vanilat și coaja de lămâie

  Amestecați pe foc mic 3-4 minute până se îngroașă

  Adăugați romul și lăsați să se răcească complet
• Pentru umplutură de cacao:

  Fierbeți laptele cu zahărul și untul

  Adăugați cacaoa cernută, amestecând continuu

  Gătiți 3-4 minute până se îngroașă

  Adăugați zahărul vanilat și romul

  Lăsați să se răcească complet

Pasul5: Modelarea cozonacilor

• După prima dospire, împărțiți aluatul în 2 părți egale

  Întindeți fiecare parte pe o suprafață ușor unsă cu ulei, formând un dreptunghi de 40x30 cm

  Întindeți uniform umplutură de nucă pe jumătate din suprafață

  Întindeți umplutură de cacao pe cealaltă jumătate

  Rulați strâns aluatul de la latura lungă

  Tăiați ruloul pe lungime, lăsând 2-3 cm la un capăt

  Împletiți cele două părți, răsucind-le una peste alta

  Puneți în forma unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt

Pasul6: A doua dospire

• Acoperiți formele cu un prosop curat

  Lăsați la cald 40-60 minute până cozonacii cresc la marginea formei

  Nu lăsați să crească prea mult, altfel se vor coborî la copt

Pasul7: Coacerea

• Preîncălziți cuptorul la 170°C (cu convecție) sau 180°C (fără convecție)

  Ungeți cozonacii cu amestecul de gălbenușuri și lapte

  Coaceți 15 minute, apoi reduceți temperatura la 160°C

  Continuați coacerea încă 30-35 minute

  Dacă se rumenesc prea repede, acoperiți cu folie de aluminiu

  Verificați cu scobitoarea - dacă iese curată, cozonacii sunt gata

Pasul8: Răcirea

• Scoateți cozonacii din cuptor

  Ungeți imediat cu apă rece sau sirop (zahăr + apă)

  Acoperiți cu un prosop curat

  Lăsați 10 minute în formă, apoi scoateți pe grătar

  Lăsați să se răcească complet înainte de feliere (minim 2 ore)

Keyword aluat dospit, cozonac, cozonac pufos, prăjituri tradiționale, rețete de Crăciun, rețete de Paște, umplutură cacao, umplutură nucă

Variante

Cozonac cu rahat și nucă

Adăugați cubulețe de rahat în umplutura de nucă pentru o textură specială și aromă orientală.

Cozonac cu mac

Înlocuiți una dintre umpluturile de bază cu pastă de mac (500 g mac măcinat fiert cu lapte și zahăr).

Cozonac cu Nutella

Pentru o variantă modernă, folosiți Nutella în loc de umplutura de cacao.

Cozonac cu stafide și rom

Adăugați 200 g stafide înmuiate în rom în aluat pentru un gust mai bogat.

Cozonac împletit simplu

În loc de tăiere pe lungime, rulați aluatul simplu și formați o spirală sau împletiți 3 rulouri.

Mini cozonaci

Împărțiți aluatul în porții mai mici și coaceți în forme individuale (20-25 minute).

Întrebări Frecvente

❓ De ce nu crește aluatul de cozonac? Verificați temperatura lichidelor (35-37°C), prospețimea drojdiei și locul de dospit. Curentul și frigul împiedică dospirea.

❓ Cum știu că am frământat suficient? Aluatul trebuie să fie elastic, lucios și să se întindă fără să se rupă (testul geamului).

❓ De ce se usucă cozonacul? Coacerea prea lungă sau temperatura prea mare. Ungeți cu apă imediat după scoaterea din cuptor și acoperiți cu prosop.

❓ Pot congela cozonacul? Da! Înfășurați-l bine în folie alimentară și puneți într-o pungă. Se păstrează 2-3 luni. Dezghețați la temperatura camerei.

❓ De ce se coboară cozonacul după coacere? Fie a dospit prea mult înainte de coacere, fie temperatura cuptorului a fost prea mică la început.

❓ Pot folosi unt în loc de margarină? Absolut! Untul dă un gust mai bun. Asigurați-vă că este la temperatura camerei.

❓ Când pot felia cozonacul? După ce s-a răcit complet (minim 2 ore). Cel mai bine a doua zi, când se taie perfect.

Valori Nutriționale (per felie – aproximativ 100g)

Notă: Valorile nutriționale variază în funcție de ingredientele folosite și mărimea feliei.

Cozonacul pufos cu nucă și cacao este mai mult decât o simplă prăjitură – este o tradiție, o artă și o dovadă de dragoste pentru cei dragi. Da, necesită timp și răbdare, dar parfumul care umple casa în timpul coacerii și zâmbetele celor care îl savurează fac ca fiecare minut să merite.

Secretele succesului: ✨ Ingrediente de calitate la temperatura potrivită ✨ Frământare îndelungată pentru aluat elastic ✨ Răbdare la dospire – nu grăbiți procesul ✨ Temperatură corectă de coacere ✨ Răcire completă înainte de feliere

Sfat de la bunici: Cel mai bun cozonac este cel făcut cu dragoste și răbdare. Nu vă descurajați dacă prima încercare nu e perfectă – fiecare cozonac vă învață ceva nou!

Sărbători fericite și… poftă bună!

Această rețetă tradițională a fost perfecționată de-a lungul generațiilor. Dacă aveți propriile trucuri sau secrete de familie, adaptați rețeta cu încredere – fiecare cozonac poartă amprenta bucătarului său!