salată de vinete cu ceapă, preparată tradițional, servită cu roșii

Gustul verii românești: Salata de vinete cu ceapă, ca la bunica

8 iunie 2025 SlatinaTa

Puține preparate evocă mai bine amintirea verii românești decât salata de vinete cu ceapă. E mâncarea care se servea la umbră, pe prispa casei, în farfurii smălțuite, cu roșii tăiate alături și o felie groasă de pâine de casă. Astăzi, rețeta rămâne la fel de apreciată, un simbol al gustului curat și simplu care definește bucătăria noastră.

Ingrediente pentru salata de vinete cu ceapă

Vinetele proaspete, bine coapte, sunt esențiale pentru reușita acestei rețete. La fel de importantă este și ceapa – albă, dulce, tăiată mărunt – care dă preparatului acea notă discretă, dar definitorie.

3 vinete mari, coapte
1 ceapă albă (medie)
50 ml ulei (ideal de floarea-soarelui)
sare, după gust
opțional: un strop de zeamă de lămâie sau o linguriță de muștar

Cum se prepară salata de vinete

Coace vinetele pe flacără directă sau pe grătar, până ce coaja se înnegrește și miezul devine moale. Lasă-le la scurs într-o strecurătoare, ca să elimini amăreala. Curăță-le cu grijă și toacă-le mărunt cu un cuțit de lemn sau de plastic, ca să nu oxideze.

Separat, toacă ceapa cât mai fin. Într-un bol încăpător, amestecă vinetele cu sarea, apoi adaugă treptat uleiul, amestecând în același sens, ca la maioneză. La final, încorporează ceapa. Dacă vrei o salată mai acrișoară, adaugă puțină zeamă de lămâie.

Salată de vinete cu ceapă: Rețeta clasică de la bunica

Istoric și Origine

Salata de vinete este un preparat emblematic în bucătăria românească, cu rădăcini adânci în tradiția culinară balcanică și mediteraneeană. Se crede că vinetele au fost aduse în Europa din Asia, iar de-a lungul timpului au devenit un ingredient de bază în multe bucătării regionale. În România, salata de vinete, în special cea cu ceapă, este un aperitiv nelipsit de la mesele festive și cotidiene, apreciată pentru simplitatea și gustul său reconfortant, adesea asociată cu rețetele vechi de la bunici.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30

Cook Time 1

Total Time 1 30

Servings 5

Calories 280 kcal

Equipment

Tavă de copt (dacă se coc la cuptor)
Pungă de hârtie sau plastic (pentru răcirea vinetelor)
Cuțit de lemn sau lingură de lemn (pentru tocat/zdrobit vinetele)
Sită sau tocător înclinat (pentru scurgerea vinetelor)
Bol mare pentru amestecat
Tocător
Cuțit de bucătărie

Ingredients

2 vinete mari și cărnoase (aproximativ 1 kg)
1 ceapă mare roșie sau albă, după preferință
4-5 linguri de ulei de floarea-soarelui (sau mai mult, după gust, ideal ulei presat la rece)
Sucul de la ½ lămâie mică (sau 1 linguriță de oțet de vin alb, după preferință)
Sare, după gust
Piper proaspăt măcinat, după gust
Opțional: Pătrunjel proaspăt tocat, pentru decor
Opțional: 1 gălbenuș de ou fiert tare, pasat (pentru o textură mai cremoasă)

Instructions

Coacerea Vinetelor: Spală bine vinetele și înțeapă-le din loc în loc cu o furculiță. Coace-le pe plită (direct pe flacără, întorcându-le constant până se înmoaie și coaja se arde uniform) sau în cuptor (la 180°C, pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, timp de 40-60 minute, până sunt moi).
Scurgerea Vinetelor: Cât sunt fierbinți, pune vinetele într-o pungă de hârtie pentru 15-20 de minute. Apoi, curăță-le de coajă sub un jet subțire de apă rece sau fără apă. Taie codițele și așază miezul de vână într-o sită, lăsându-l la scurs pentru minim 30 de minute (ideal 1-2 ore) pentru a elimina lichidul amar.
Pregătirea Cepei: Curăță ceapa și toac-o mărunt. Dacă vrei să-i atenuezi iuțeala, freac-o cu puțină sare, las-o 5 minute, apoi clătește-o bine sub apă rece și scurge-o.
Tocarea Vinetelor: Miezul de vână bine scurs se toacă fin cu un cuțit de lemn sau o lingură de lemn pe un tocător de lemn. Evită blenderul sau robotul de bucătărie, deoarece vor strica textura.
Amestecarea Salatei: Pune vinetele tocate într-un bol. Adaugă treptat uleiul, amestecând energic cu o lingură de lemn, ca la maioneză, până când salata devine cremoasă și aerată.
Asezonarea: Încorporează ceapa tocată, sucul de lămâie (sau oțetul), sare și piper proaspăt măcinat, după gust. Dacă folosești, adaugă acum și gălbenușul fiert pasat. Amestecă bine pentru a combina aromele.
Servire: Salata de vinete se servește rece, alături de pâine proaspătă sau prăjită. Poate fi decorată cu pătrunjel proaspăt tocat.

Notes

Valori nutriționale (orientative, per porție - 150g)

Calorii: 280 kcal
Proteine: 2g
Carbohidrați: 12g
Grăsimi: 26g
Fibre: 5g

Poftă bună!

Trucuri pentru un gust autentic

Folosește doar ustensile de lemn sau plastic pentru a evita oxidarea.
Pentru o textură fină, poți adăuga puțin muștar.
Lasă salata la rece 30 de minute înainte de servire.

Vara în stil românesc – în fiecare farfurie

În mijlocul verii, când vinetele sunt din belșug în piețe, salata de vinete cu ceapă este alegerea perfectă pentru mesele în familie. Se potrivește cu roșii zemoase, ardei copți sau chiar un păhărel de țuică înainte de masă – totul în stil românesc, așa cum știm și iubim.

„Vara în stil românesc” e despre gusturi simple, tradiții vii și momente care se repetă cu drag, an de an. Redescoperă rețetele și obiceiurile verii noastre și adu-le înapoi în bucătărie și în suflet.

Acest articol face parte din seria editorială „Vara în stil românesc”, un proiect SlatinaTa.ro dedicat tradițiilor, rețetelor de sezon, vacanțelor autentice și stilului de viață românesc.
Descoperă toate articolele din serie aici.