Ultimele:
Rețete

Cozonac Tradițional Românesc – Deliciu de Sărbători

SlatinaTa
Jump to Recipe Print Recipe

Cozonacul este un desert de referință în bucătăria românească, nelipsit de pe masa de sărbători, în special de Paști și Crăciun. Cu textura sa pufoasă, aromele bogate de vanilie și nucă, și aspectul său impresionant când este tăiat, cozonacul reprezintă un simbol al abundenței și sărbătorii. Această rețetă tradițională vă va ghida prin pașii necesari pentru a obține un cozonac perfect, care va încânta întreaga familie.

Cozonac Tradițional Românesc - Deliciu de Sărbători

Cozonacul este un desert de referință în bucătăria românească, nelipsit de pe masa de sărbători, înspecial de Paști și Crăciun. Cu textura sa pufoasă, aromele bogate de vanilie și nucă, și aspectul său impresionant când este tăiat, cozonacul reprezintă un simbol al abundenței și sărbătorii. Această rețetă tradițională vă va ghida prin pașii necesari pentru a obține un cozonac perfect, care va încânta întreaga familie.
Istoric și origine
Cozonacul are origini în Europa de Est și deSud-Est, fiind adaptat în bucătăria românească de sute de ani.Deși există variante similare în Italia (panettone), Grecia(tsoureki) și alte țări, cozonacul românesc are caracteristicilesale distincte. Inițial un preparat rezervat ocaziilor speciale dincauza ingredientelor scumpe (zahăr, nuci, cacao), astăzi cozonaculeste un simbol al sărbătorilor în fiecare casă românească, iarrețetele sunt transmise din generație în generație.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 2 hours 30 minutes
Cook Time 1 hour
Servings 2 cozonaci
Calories 320 kcal

Equipment

  • Robot de bucătărie cu accesoriu pentru frământat (opțional)
  • Bol mare pentrufrământat
  • Prosop curat pentruacoperit aluatul
  • 2 forme de cozonac
  • Hârtie de copt
  • Pensulă pentru uns
  • Termometru de bucătărie (opțional)

Ingredients
  

Pentru aluat:

  • 1 kg făină albă decalitate
  • 500 ml lapte
  • 300 g zahăr
  • 6 gălbenușuri
  • 2 ouă întregi
  • 50 g drojdie proaspătă (sau 15 g drojdie uscată)
  • 200 g 200 g unt la temperatura camerei
  • Coaja rasă de la 2 lămâi organice
  • Coaja rasă de la 1 portocală organică
  • 1 plic zahăr vanilat(10 g)
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 1 linguriță esență de rom
  • 1 praf de sare (5 g)

Pentru umplutură:

  • 300 g nucă măcinată
  • 150 g zahăr
  • 50 g cacao
  • 100 ml lapte fierbinte
  • 2 albușuri
  • 1 lingură esență de rom
  • 1 plic zahăr vanilat(10 g)

Pentru uns:

  • 1 gălbenuș
  • 2 linguri lapte

Instructions
 

Prepararea maielei:

  • Încălziți 100 ml de lapte până devine călduț (36-38°C).
    Sfărâmați drojdia în laptele călduț, adăugați 1 lingură de zahăr și 2 linguri de făină.
    Amestecați bine și lăsați la dospit 10-15 minute până când drojdia se activează și devine spumoasă.

Prepararea aluatului:

  • Într-un bol mare, amestecați gălbenușurile, ouăle întregi și zahărul rămas până obțineți o cremă pufoasă.
    Adăugați treptat laptele călduț rămas, coaja de lămâie și portocală, esențele și sarea.
    Încorporați maiaua activată și amestecați bine.
    Adăugați treptat făina cernută, amestecând continuu.
    Când aluatul începe să capete consistență, adăugați untul moale, bucată cu bucată.
    Frământați aluatul timp de 20-30 minute până devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
    Formați o bilă, puneți-o într-un bol uns cu puțin ulei, acoperiți cu un prosop și lăsați la dospit într-un loc cald pentru 1-2 ore, până își dublează volumul.

Prepararea umpluturii:

  • Amestecați nuca măcinată cu zahărul, cacaoa și zahărul vanilat.
    Adăugați laptele fierbinte și esența de rom, amestecând până obțineți o pastă.
    Bateți albușurile spumă tare și încorporați-le ușor în compoziția de nucă.

Asamblarea și coacerea:

  • După ce aluatul adospit, împărțiți-l în două părți egale.
    Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți fiecare parte într-un dreptunghi cu grosimea de aproximativ 1 cm.
    Distribuiți umplutură în mod egal peste fiecare dreptunghi, lăsând o margine de 1 cm liberă.
    Rulați strâns fiecare dreptunghi (ca pentru un rulou).
    Împletiți cele două rulouri obținute pentru fiecare cozonac.
    Transferați cu grijă în forme tapetate cu hârtie de copt.
    Lăsați cozonacii să mai dospească 30-40 minute.
    Preîncălziți cuptorul la 170°C.
    Ungeți suprafața cozonacilor cu amestecul de gălbenuș și lapte.
    Coaceți la 170°C pentru 10 minute, apoi reduceți temperatura la 160°C și continuați coacerea pentru încă 40-50 minute.
    Verificați dacă sunt copți introducând o scobitoare - trebuie să iasă curată.
    Lăsați cozonacii să se răcească în forme timp de 15 minute, apoi scoateți-i pe un grătar și lăsați-i să se răcească complet.

Notes

Variante

  • Cozonac cu mac: Înlocuiți nuca cu 350 g de mac măcinat, fiert în prealabil în 150 ml lapte cu 100 g zahăr.
  • Cozonac marmorat: Amestecați jumătate din aluat cu 50 g cacao, apoi împletiți cele două aluaturi.
  • Cozonac cu rahat: Adăugați 200 g de rahat tăiat cubulețe în umplutură.
  • Cozonac împletit în 3: Împărțiți aluatul în trei și împletiți-l pentru un aspect deosebit.

Întrebări frecvente

De ce nu a crescut cozonacul meu?
Cauza poate fi drojdia inactivă, aluatul insuficient frământat sau temperatura prea scăzută în timpul dospirii. Asigurați-vă că folosiți drojdie proaspătă și că lăsați aluatul să dospească într-un loc cald.
Cum știu dacă cozonacul este copt în interior?
Introduceți o scobitoare în centrul cozonacului - dacă iese curată, cozonacul este copt. De asemenea, când este copt, cozonacul se desprinde ușor de marginile formei.
Pot prepara aluatul cu o zi înainte?
Da, puteți lăsa aluatul la dospit lent în frigider peste noapte. Scoateți-l cu o oră înainte de a continua procesul.
Cât timp se păstrează cozonacul?
Păstrat într-un recipient ermetic, cozonacul rămâne proaspăt 4-5 zile. Poate fi congelat până la 3 luni, feliat și ambalat corespunzător.

Valori nutriționale (per felie)

  • Calorii: 320 kcal
  • Proteine: 7 g
  • Carbohidrați: 42 g
  • Grăsimi: 14 g
  • Fibre: 2 g
  • Zahăr: 18 g
  • Sodiu: 85 mg
Poftă bună!
Bucurați-vă de acest cozonac tradițional românesc alături de cei dragi în perioada sărbătorilor. Aroma sa inconfundabilă va umple casa și va crea amintiri de neuitat. Un cozonac făcut cu răbdare și dragoste va fi întotdeauna apreciat și savurat cu bucurie!